Antepte Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır

Antepte kuru patlıcan dolması hem ünlüdür hem de tadı bir başka olur. Antep usulüyle kuru patlıcan dolması tarifi denedim ben de ve denenmiş bu patlıcan dolması tarifini sizlerle de paylaşmak istedim. Bu kuru patlıcan dolmasının resmi de var. Resimli ve denmenmiş bu Antep usulü kuru patlıcan dolmasını seveceğinizi umud ediyorum.

Kuru patlıcan dolması için 20-25 adet kuru patlıcan lazım bize. 4-5 adet de kuru soğan katacağız harcımıza, 4-5 diş sarmısağı da unutmamak lazım tabi.

~20 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık),

*4-5 adet kuru soğan,

*2 baş sarımsak,

*1 yemek kaşığı domates salçası,

*1 yemek kaşığı biber salçası,

*2 su bardağı pirinç,

*1,5 çay bardağı zeytinyağı,

*1 yemek kaşığı toz şeker,

*Karabiber, kırmızıbiber, kimyon, tuz,

*2 limon suyu (veya 3-4 kaşık nar ekşisi)

Maydonoz,nane,

Kuru patlıcanları, kaynar suya koyup çatal geçecek şekilde haşlıyoruz. Biberleri ise ayrı suda en fazla 5 dk. haşlıyoruz.. (Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir.

Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsakları hafifçe kavuruyoruz, salçaları ilave edilip iyice karıştırıyoruz…

Yıkanmış pirinci ekliyoruz ve hafifçe kavuruyoruz… Bir bardak sıcak suyla tuzunu, şekerini koyup suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Baharatlar, maydonoz ve nane ekliyoruz.Harmanlıyoruz. .

Hazırlanan bu karışımı, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde dolduruyoruz.

Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde diziyoruz.. Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpiyoruz..

Dolmaların bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katıyoruz. Kısık ateşte yumuşayana kadar pişiriyoruz..

Pişmesine yakın limon suyu(ya da nar ekşisi) ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirip ocaktan alıyoruz. Servise alırken ben üstlerine közlenmiş kare kesilmiş kırmızı biber koydum.Siz dilerseniz domatesle de pişirebilirsiniz.

afiyet olsun