Maya Nasıl Mayalar Hamurları ?

Merka ettim ve öğrendim sonunda hamur mayasının nasıl hamuru mayaladığını ve nasıl yumuşacık ekmekler, çörekler, poğaçalar meydana getirdiğini. Bu da merak edilir mi canım demeyin. İnsan merak ediyor işte. Hamur mayası, hamuru nasıl mayalıyor ?

Ev hanımlarının sık sık kullandığı maya nasıl oluyorsa o hamuru bir anda kabartıp 2 katına çıkarabiliyor ve hamur yumuşak bir kıvam alıp pişince o lezzete kavuşuyor ?

Maya, mantarlar grubunda yer alan tek hücreli canlılardır. Çıplak gözle görülmeyecek kadar küçük, yuvarlak ve renksiz hücrelerden oluşan maya, sıcakla temas edince çoğalır. Bira mayası olarak da bilinen bu madde, başta ekmek olmak üzere çeşitli unlu mamullerin, bira ve şarap gibi içkilerin üretiminde kullanılıyor. Piyasada toz (kur) ya da kalıp (yaş) halde satılıyor.

Ekmek yapımı sırasında hamur maya ile kabartılıyor. Maya undaki nişastayı etkiliyor ve bir tür şeker olan glikoza dönüştürüyor. Sonra da glikozu alkol ve karbondioksite ayrıştırıyor. Oluşan karbondioksit gazı mayalanan hamur içinde baloncuklar halinde dağılarak hamurun kabarmasını sağlıyor. Pişirme işlemi sonunda hamura katılan suyun büyük bir bölümü, karbondioksit ve alkol uçuyor. Böylece ekmek gözenekli, kabarık ve yumuşak bir kıvam alıyor.