İyi Çay Demlemenin Sırları

Çay, nice efsanelere konu olmuş geçmişiyle, diyar diyar gezerek günümüze kadar ulaşan büyülü bir içecek.Çay, ülkemizde sevilen bir içecek olarak itibar bulduktan sonra, özellikle 19. yüzyılın ikinci yarısında ve yirminci yüzyılda, İstanbul’da çayhaneler ve çayevleri açılmıştır. İstanbul’un ilk çayhaneleri ve çaycıları hakkındaki bilgileri Ahmet Rasim ve diğer bazı yazarların anlattıklarında buluruz.

Salah Birsel de Kahveler Kitabı’nda çayhanelere geniş yer ayırır. Kahvenin yaygınlaştığı yıllarda açılan ve günümüze kadar uzanan kahvehanelerin yerini son iki yüzyılda zaman zaman çayhaneler ya da çayevleri almıştır Bunun nedenleri arasında, çayın kahveden daha ucuz ve teminin daha kolay bir içecek olmasıdır. Geçmişte yaşanan kahve kıtlıkları da kahvenin çay kadar yayılmasını önlemiştir.

Kapalı mekânlardaki çayhaneler ve çayevlerinin yanında, başta İstanbul olmak üzere, yaz mevsimi uzun olan yerlerde açılan çay bahçeleri de bizdeki çay kültürünün bir parçasıdır. Çay bahçeleri günümüzde de varlıklarını sürdürmektedirler.

Bu kısa bilgilerden sonra gel gelelim iyi bir çay nasıl demlenir ?

Çay, nem ve harici kokulardan etkilenmeyecek şekilde kapalı ambalajda muhafaza edilmeli.
Çay iyi su ile yapılır.
Kireçli, madenli, klorlu su ile çay olmaz
Çayın suyu mutlaka yumuşak huylu, kireç sertliğinden uzak, tatlı bir su olmalı.
Porselen demlik tercih edilmeli.

Madenî, hele alüminyum demlikte iyi çay olmaz.
Demlik önceden ısıtılmalı.

Temiz demlik içine beher bardak için bir çay kaşığı dolusu çay konularak ılık su ile yıkanmalı.
Su tam kaynama noktasında iken hemen alınıp demliğe aktarılmamalıdır.
Demliğe aktarılırken, kaynamanın durması, 100 C’den birkaç derece aşağı sıcaklıkta olmasına dikkat edilmelidir.
Çaydanlıkta kaynar suyun ateşi kısılarak demlik çaydanlığın üzerine oturtulmalı ve dem kaynatılmamalıdır.
Demleme esnasında demliğin üzereine temiz bir bez konulmalıdır.

Demliğin ağzı alüminyum folyo ile huni şeklinde kapatılmalıdır.
Demleme esnasında demlik katti surette sallanmamalıdır.

Çayın demlenme süresi yabancı çaylarda 5-7 dakika Türk çaylarında 10-15 dakika olmalıdır.
Demleme müddeti çayın cinsine ve içenin zevkine göre değişir, aromanın tam elde edilmesi için bu süre Türk çaylarında 20-25 dakikaya kadar çıkartılır, yabancı çaylarda ise 10-15 dakikayı aşmamalıdır.

Demlenmeden sonra, dem ile posa birbirinden ayrılmalıdır. Dem porselen bir kaba aktarılmalıdır.

Demlenen çay yarım saat içinde içilmelidir.netten derleme ve Burhan Demet biriz.biz